1.蔬菜一般当天购进当天食用,不得放置两天以上,发现变质立即丢弃处理

2.食用时,蔬菜要去掉老、黄叶,蒸煮米饭前大米要多次清洗直至白净,无砂粒才能进蒸柜,瓜果要去皮、洗净;

3.肉食、鱼类等要保持鲜活

4.菜要炒熟煮透,油炸食品不能炸糊;

5.熟食必须使用专一熟食工具,不得用手拿放,生、熟食品必须分开存放;

6.剩食品必须采取保鲜遮盖进入雪藏柜冷藏;

7.过餐蔬菜和变质变味食品不得再售卖

8.鲜菜、肉类、干货成品和半成品必须分类存放,不得混放或放置地上;

9.包装食品必须标识清楚

餐厅卫生>>

1.地面无垃圾杂物,无积水,干净清爽;

2.桌面台凳餐后及时清洁,干净无尘;

3.墙壁门窗、风扇、灯管等定期清洁,无蛛网;

4.每周两次大扫除,用清洁剂清洗台面、地面,尽量做到餐厅内无蝇、蚊、蟑螂等;

5.专人负责回收餐具,不得乱扔乱放,剩饭剩菜要及时运走,保证餐厅无异味。

厨房卫生>>

1.刀、砧板、锅、铲、盆、桶等厨具在使用前后要清洗干净,按规定消毒处理;刀、砧板要生熟分开,熟食刀要天天用沸水消毒5-10分钟,砧板每周必须用沸水消毒两次,每次30分钟;

2.切完菜及时清理垃圾,集中处置,并清洗工作台面、地面;

3.货架、油烟罩、蒸柜、炉灶、洗菜池、洗碗池每天要保证清洗干浄;

4.油、盐、酱油等常用辅料和未用完的米、菜下班前要盖好;

5.清除卫生死角,防止老鼠、苍蝇、蟑螂等污染食物;

6.定期清洗冰箱雪柜,每周两次对冰箱雪柜大清洁,天天两次小清理,保证清洁卫生。

餐具卫生>>

1.打饭勺、菜勺、汤勺统一用盘托放,不能直接放在合面

2.用过的餐具要经过初洗、清洁剂清洗清水清洗、消毒四道工序处理。餐具内外要干净干燥,无油迹、无洗洁剂泡(即一洗二冲三消毒);

3.用餐前餐具要集中整齐摆放,保持清洁,用洁净白布盖好,防止蝇叮,餐具未经消毒不得循环使用。